三十饺子馅有韭菜肉馅，白菜肉馅，韭菜肉，久财。白菜肉，百财，还要根据家庭喜欢的口味包饺子，三十饺子也可以牛肉羊肉馅，初一早上必须吃素馅饺子，寓意一年素静没有乱事。韭菜鸡蛋虾仁，韭菜海米木耳等素馅饺子。好吃又解腻。

三十饺子馅还是有讲究和禁忌的:

首选是韭菜鸡蛋馅，寓意平安幸福长长久久。

包猪肉白菜馅，寓意来年发百财。

包牛肉芹菜馅，寓意勤劳致富，日子好过。

就是不能包酸菜馅的，意为穷酸，跑财不吉利。

北方过年包饺子都是三十晚上现包的，饺子馅还有说法，芹菜馅饺子寓意第二年勤勤恳恳；白菜馅饺子寓意“百财”，希望第二年财源广进。

要在饺子里包上硬币或者糖果，如果谁吃到，就寓意着生活甜蜜，财源广进，一年都会走好运，如果饺子煮破皮了，不能说破了，要说涨了。

北方人一般是大年初一早上吃饺子，但现在什么都有很大变化，也有家三十晚上年夜饭，最后煮几个饺子，也有的春节期间天天早上吃饺孑。

大年三十吃饺子有“喜庆团圆”“吉祥如意” “财源滚滚”等寓意。春节是中国传统节日,而吃饺子是大年三十传统的习俗。饺子的外形类似元宝,煮饺子时让饺子在锅里滚一滚,寓意来年财源滚。

大年三十吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有吉庆团圆，和吉祥如意的意思